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核磁共振法測試固體脂肪含量(SFC)

更新時(shí)間：2017-05-03 點(diǎn)擊次數(shù)：4215次

為什么測試固體脂肪？
固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性
能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

ISO標(biāo)準(zhǔn)，AOCS標(biāo)準(zhǔn)方法:
標(biāo)準(zhǔn)ISO8292
美國油脂化學(xué)協(xié)會AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)測試方法：

固體脂肪含量直接法測試流程

1. 100°C下預(yù)熱15分鐘；
2. 60°C下預(yù)熱5分鐘；
3. 0°C下預(yù)熱60分鐘；
4. 在測試溫度下分別預(yù)熱30分鐘。

直接法		vs		間接法
簡單快速		測試時(shí)間		需要對照樣品耗時(shí)長
直接采固體FID 信號，度高		樣品準(zhǔn)備		需要間接換算誤差增大
對操作人員無特殊要求		實(shí)驗(yàn)流程		操作人員要求高易引入人為誤差
*的重復(fù)性		重復(fù)實(shí)驗(yàn)		重復(fù)性相對較差

下圖為不同滲透率巖心核磁孔喉分布頻率統(tǒng)計(jì)

PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀:
完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測試。兩種可可脂樣品有明顯的區(qū)別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環(huán)境溫度小于30℃）。可可脂中固體脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。

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