<bdo id="44c8g"></bdo>
<abbr id="44c8g"></abbr>
  • <dl id="44c8g"><nav id="44c8g"></nav></dl>
    
    
    <rt id="44c8g"></rt>
    <abbr id="44c8g"></abbr>
    <bdo id="44c8g"></bdo>
  • <tfoot id="44c8g"></tfoot>
  • <button id="44c8g"><dl id="44c8g"></dl></button>
    <sup id="44c8g"><tr id="44c8g"></tr></sup>
  • 產品目錄
    服務熱線:400-060-3233
    手機號碼:18516712219
    地 址:上海市普陀區金沙江路1006弄1號5樓E/F室
    技術文章
    當前位置:首頁 > 技術文章 > 魷魚干燥低場核磁共振測試實驗
    魷魚干燥低場核磁共振測試實驗
    更新時間:2021-11-24   點擊次數:1614次

    魷魚干燥低場核磁共振測試實驗

    1. 實驗目的

    測試不同干燥程度的魷魚片,觀察干燥過程中的水分遷移;

    2. 材料與方法

    2.1 實驗材料

    在相同的干燥方式下不同干燥時間的樣品,共計7個樣品,依次為:T5-1h、T5-2h、T5-3h、T5-4.5h、T5-5.5h、T5-7h、T5-8.5h;(T5表示干燥方式,1h表示干燥時間為1小時)

    2.2 實驗儀器

    NMI20低場核磁共振成像分析儀,探頭線圈直徑15mm

    2.3 樣品制備

    將樣品剪成邊長大約在2-3mm的方塊放入外徑為15mm的試管中,樣品高度在15-20mm之間。

    2.4 實驗參數

    采用CPMG序列采集數據。

    3.分析與結果

    (一)背景知識

    水分子結合和水分子的流動性情況在食品中具有極大的重要性,因為它對許多食品的流變性、穩定性等有直接的影響。低場核磁共振技術目前已經被廣泛應用于生物體系中結合水的研究,它可以測定能反映分子流動性的氫核的橫向弛豫時間T2。當水和底物緊密結合時,它就高度地固定,T2會降低;而游離水流動性好,有較大的T2。這樣,我們就可以得知水分結合的力和程度。

    (二)測試結果

    (1)水分的遷移過程(T2譜)

    在相同干燥方式,不同干燥時間的一系列樣品中,單單從干燥后的狀態可以分成兩個階段:

    第一階段:從樣品T5-1h到樣品T5-3h,共同特點是樣品肌肉組織尚未被破壞,樣品形態似凝膠,白色、半透明;

    第二階段:從樣品T5-4.5h到樣品T5-8.5h,共同特點是樣品肌肉組織被破壞,樣品形態成干狀,黃色,透明性變差。

    第一階段弛豫分析:

    上圖為第一階段樣品的T2譜,從圖上看,比較顯著的是兩個部分的弛豫峰,前面面積較大的弛豫峰和后面面積較小的弛豫峰。從T2值看,二者的T2值均隨著干燥時間的延長而減?。粡乃妓值谋壤齺砜?,較大峰隨著干燥時間的延長而減小,而較小峰隨著干燥時間的延長而增加。隨著干燥的不斷進行,魷魚肌肉組織會不斷的收縮,導致其肌肉持水性變差,析出水來,但肌肉與水的結合性會更加緊密。因此,面積較大的T2峰表征的是魷魚肌肉組織與水的結合程度,其特點是隨著干燥時間的延長T2值不斷減?。ńY合越來越緊密),所占比例不斷減小(水分不斷析出)。而面積較小的T2峰表征的是從魷魚肌肉組織中析出的水分,其特點是隨著干燥時間的延長T2值不斷減?。ㄋ治龀鲈絹碓嚼щy),所占比例不斷增大(結合水不斷轉變為游離水)。

    過渡階段弛豫分析:

    從對樣品觀察發現,T5-3h是凝膠狀的,T5-4.5h是干狀的,前者是魷魚肌肉組織未被破壞,后者是肌肉組織被破壞的情況,因此從水分的結合上一定存在著明顯的跳變過程。

    從上圖可知,在干燥3小時樣品中存在的析出水峰和肌肉結合水峰在干燥4.5小時的樣品中消失了,因為再短的析出水峰T2值總是要比初始肌肉結合水T2長的,顯然在大于65ms以外的地方在干燥4.5小時的譜上沒有任何的峰存在。當樣品不再析出水分了,說明肌肉組織已經遭到破壞沒有持水力了,肌肉結合水也*消失。因此,從第二個階段起,圖上的譜峰已經不再是析出水分和肌肉結合水了。

    第二階段弛豫分析:

    魷魚干燥低場核磁共振測試實驗

    由前面的過渡階段可知,第二階段時魷魚肌肉組織遭到破壞不再具有持水能力,那么在第二階段繼續干燥時減少的水分應該是比魷魚肌肉組織持水能力更強與水分結合更緊密的成分發生變化時減少的水分,推測與蛋白質有關。從譜圖的雙峰形式與橡膠的交聯結構十分相似,推斷是蛋白質上的氫原子所提供的共振信號。根據交聯理論,在雙峰結構中較小的T2表征交聯點上的氫,較大的T2表征懸鏈尾上的氫;交聯密度越大,則雙峰T2均較小,且所占比例較短T2峰的比例增大,較長T2峰的比例減小。從圖上看,樣品隨著干燥時間的延長,雙峰T2均逐漸減小,且所占比例上較短T2峰的比例逐漸增大,較長T2峰的比例逐漸減小。從交聯理論解釋,說明樣品蛋白質形成的網狀結構越來越致密,而樣品剛性也會變得越來越大,是一個蛋白質變性,逐漸變硬的過程。

    結論:

    1、隨著干燥時間的延長,魷魚的肌肉結合水逐漸析出(第一階段);

    2、隨著干燥時間的延長,蛋白質逐漸發生變性,逐漸變硬(第二階段);

    3、在干燥3~4.5小時之間存在魷魚肌肉*被破壞,無持水性的時間點;

    4、在干燥4.5~5.5小時之間存在魷魚蛋白質開始發生變性的時間點;


    其他資料:

    分享到:

    返回列表 | 返回頂部
    上海紐邁電子科技有限公司版權所有   |   滬ICP備05036862號-3 GoogleSitemap
    公司(www.nuno-dent.com)為您推薦臺式核磁,巖心核磁共振分析儀,動物核磁共振成像儀,核磁共振交聯密度儀,核磁共振含油率測試儀等系列產品
    聯系電話:400-060-3233   傳真:0512-62396659
    電話:
    18516712219
    • 點擊這里給我發消息

    化工儀器網

    推薦收藏該企業網站
    久久人人爽人人爽av片| 免费精品99久久国产综合精品| 亚洲国产精品综合久久网络| 亚洲熟妇无码另类久久久| 日韩乱码人妻无码中文字幕久久| 91久久精品一区二区| 日韩十八禁一区二区久久| 国产成人无码久久久精品一| 一级做a爰片久久毛片看看| 色婷婷综合久久久| 伊人久久亚洲综合| 久久精品免费一区二区| 国内精品久久久久久不卡影院| 久久99热只有频精品8| A狠狠久久蜜臀婷色中文网| 日韩人妻无码一区二区三区久久 | 亚洲国产美女精品久久久| 亚洲色欲久久久综合网| 国产高潮国产高潮久久久91 | 久久综合给合久久狠狠狠97色| 国产精品福利久久| 久久久久久AV无码免费网站 | 婷婷久久综合九色综合绿巨人| 2021精品国产综合久久| 久久久精品一区二区三区| 久久夜色撩人精品国产av| 91综合久久婷婷久久| 久久av老司机精品网站导航| 亚洲国产精品高清久久久| 国产美女久久精品香蕉69| 一级做a爰片久久毛片唾| 久久久久久无码国产精品中文字幕| 99久久免费国产香蕉麻豆| 中文字幕成人精品久久不卡| 久久久一本精品99久久精品66| 久久一区二区三区精品| 久久久久久久久影院| 伊人久久大香线焦综合四虎| 日本强好片久久久久久AAA| 久久综合噜噜激激的五月天| 日韩精品久久久肉伦网站|